Еще есть TTL это время жизни NS записи.

Почему надо использовать отдельные DNS сервера?
Да потому что вам не надо будет перебивать кучи А записей и прочего.

Вы должны будете сменить А и АААА записи для домена и поддомена .www.

Не надо ждать propagation time в 72 часа. Просто сменил А запись и новые хосты попадают на новый сервер.

Все круто посещаемые сайты используют такую схему DNS.